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              गाजर अन्य जड़ फसलों की तुलना में अपेक्षाकृत लंबे समय तक उगने की आवश्यकता होती है। अंकुरण के लिए अनुकूल तापमान 7.2 से 23.9°C है और वृद्धि के लिए 18.3 से 23.9°C। सबसे अच्छा जड़ रंग 15-20°C पर विकसित होता है। 30°C से अधिक तापमान, विशेष रूप से विकास के अंतिम चरणों में, जड़ों में अप्रिय तेज स्वाद और मोटेपन को उत्तेजित करता है।