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गाजर को अन्य जड़ फसलों की तुलना में अधिक समय तक उगाने की आवश्यकता होती है। अंकुरण के लिए आदर्श तापमान 7.2 से 23.9°C और वृद्धि के लिए 18.3 से 23.9°C है। सबसे अच्छी जड़ का रंग 15-20°C पर विकसित होता है। 30°C से अधिक तापमान, विशेष रूप से विकास के अंतिम चरणों में, जड़ों में अप्रिय तेज़ स्वाद और मोटापन उत्पन्न करता है।